Мясные продукты рекомендуется хранить исключительно в охлажденном или замороженном состоянии, в морозильных или холодильных шкафах
или охлаждаемых камерах из сэндвич панелей, охлаждение в которых происходит благодаря промышленным сплит-системам или моноблокам.
Если Вы планируете хранить мясо кратковременный период, то достаточно температуры -18°C (срок хранения не более 8 месяцев), при необходимости более продолжительного хранения рекомендуется устанавливать -25°C. Стоит учитывать оборачиваемость продукта, т.е. если большой товарооборот, то поддерживать такую температуру будет сложно, заказывайте более мощное оборудование, с «запасом» что называется.
Касательно охлажденного мяса: свинину, говядину, баранину и фарш не более суток хранят при температуре 0 – +2°C, а крупные куски парного мяса могут храниться при температуре от +1 до +3°C. Охлаждённую птицу хранят при температуре 0 — +8°C. Охлажденные мясные субпродукты хранят 2 суток при температуре 0 до +6°C, до 3 суток при температуре 0°C.
Для оперативной продажи нужен промежуточный холодильник для хранения мяса. Подойдут холодильные шкафы с металлической дверцей и универсальным режимом Polair CV105-S и Polair CV107-S. Температура этих холодильников от -5 до +5°C, поэтому хранить в них мясные изделия в оптимальных для этих продуктов условиях. Внутренний объем холодильника Polair CV105-S составляет 500 литров, а холодильника Polair CV107-S –700 литров.
Выкладка мяса при продаже конечному покупателю производится в холодильных витринах с универсальным режимом: температура -5 до +5°C, покупать для мяса витрины 0…+7 градусов не рекомендуем – летом не выдержат. Так что лучшим вариантом по цене на 2014 год модели Полюс ВХСр, разной длины, а также их «бизнес-аналог» Carboma с большей выкладкой. Можно рассмотреть Марихолодмаш, но внешний вид продукции ОАО «Полюс» гораздо современнее, а цена отличается незначительно.
